單項選擇題水產(chǎn)冷凍食品鍍冰衣的主要目的是（）。
A.降低溫度
B.隔絕空氣，防止氧化和干燥
C.增加水產(chǎn)冷凍品的重量
D.保持水產(chǎn)冷凍制品的形狀
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1.多項選擇題魚貝類鮮度的保持方法常用的有（）。
A.低溫保鮮
B.電離輻射保鮮
C.化學(xué)保鮮
D.氣調(diào)保鮮
2.多項選擇題海洋生物中的有毒物質(zhì)主要包括（）。
A.河豚毒素
B.貝類毒素
C.魚類毒素
D.其他毒素
最新試題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型：判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
題型：判斷題