單項選擇題拍刀又稱拍鐵，主要用于（）。
A、拍碎蔥蒜、胡椒等物
B、拍砸?guī)Ы钤?br />
C、拍砸?guī)ぴ?br />
D、拍砸各種肉類
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1.單項選擇題鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A、時間長、溫度低
B、時間長、溫度高
C、時間短、溫度高
D、時間短、溫度低
2.單項選擇題熱油加工法（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。
A、土豆條
B、牛肉塊
C、牛骨
D、豌豆
