單項選擇題制作基礎(chǔ)湯時，湯中的（）應(yīng)及時取出，否則會影響基礎(chǔ)湯的清澈。
A、香料包
B、油脂
C、湯料
D、蔬菜香料
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1.單項選擇題菠蘿的品種很多，可分為（）和西班牙類三類。
A、皇后類、黑葉類
B、元紅類、卡因類
C、皇后類、卡因類
D、黒葉類、元紅類
2.單項選擇題馬賽魚羹是（）典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
