問答題

【簡答題】水產貝類馬口鐵罐頭湯汁變黑，你如何解決該技術？

答案： 1.加工過程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機會或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低；
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...

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【簡答題】水產食品貯藏各種防腐因子有哪些？

答案： 1.溫度（高溫或低溫）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐劑（亞硝...

【簡答題】有的魚干色澤為什么不是透明或白色？你有何加工技術減少咸魚干色澤變深？

答案：由于脂肪在空氣中氧化，使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A防。
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時充惰性氣體包裝...

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