問答題

【簡(jiǎn)答題】舉例海藻膠在某些食品中作增稠劑的應(yīng)用？

答案：瓊膠：用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬增稠劑
卡拉膠：粉末...

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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)貝類馬口鐵罐頭湯汁變黑，你如何解決該技術(shù)？

答案： 1.加工過(guò)程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機(jī)會(huì)或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低；
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品貯藏各種防腐因子有哪些？

答案： 1.溫度（高溫或低溫）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐劑（亞硝...