單項選擇題（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點。
A、燜制
B、煮制
C、鐵扒
D、烤制
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1.單項選擇題鋸切法適宜加工哪種原料（）。
A、胡蘿卜
B、雞肉
C、生牛肉
D、熟牛肉
2.單項選擇題沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。
A、西蘭花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉塊
