單項選擇題沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
A、使其表面結(jié)成硬殼
B、使其吸收水分，體積膨脹
C、去除不良氣味
D、使其初步上色
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1.單項選擇題下列哪種原料用于面包粉炸比目魚的制作（）。
A、計司粉
B、火腿
C、面包
D、培根
2.單項選擇題（）適宜加工蔬菜類原料，如番茄、西蘭花。
A、冷水加工法
B、熱油加工法
C、沸水加工法
D、熱空氣加工法
