單項(xiàng)選擇題（）是把漁獲物保藏在0～-1℃的一定濃度的冷卻鹽水中的一種保鮮方法。
A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
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1.單項(xiàng)選擇題在空氣中冷卻水產(chǎn)品需專用的冷卻間，冷卻間內(nèi)溫度一般保持在（）。過高，魚箱內(nèi)冰會(huì)融化；過低，形成慢凍而影響魚的質(zhì)量。
A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃
2.單項(xiàng)選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級(jí)、過秤，過秤時(shí)要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產(chǎn)品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。
A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量
最新試題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間，要求在長時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長。
題型：判斷題
擂潰時(shí)間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型：判斷題