單項選擇題制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。
A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃
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1.單項選擇題煎的傳熱形式是（）。
A、對流
B、傳導(dǎo)
C、對流與輻射
D、對流與傳導(dǎo)
2.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時，微火煮最長不能超過（），否則影響湯的香味。
A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘
