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問答題谷物間接膨化工藝流程

參考答案： 與直接擠壓膨化食品相比，間接擠壓膨化食品一般具有較均勻的組織結(jié)構(gòu)，口感較好，不易黏牙，淀粉糊化較徹底，膨化度也較易控制。...

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1.問答題間接擠壓類谷物膨化食品

參考答案：又稱為“第三代休閑食品”，間接膨化是原料經(jīng)擠壓后，沒有膨化或只產(chǎn)生少許膨化，產(chǎn)品膨化工藝主要靠擠...

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2.問答題涂料

參考答案：膨化和干燥過的產(chǎn)品最后要用油和調(diào)味料進(jìn)行噴涂。又能給予產(chǎn)品更好的口感，調(diào)味劑則用于調(diào)節(jié)出不同的風(fēng)味的產(chǎn)品。油和調(diào)味劑的包...

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3.問答題干燥

參考答案：直接膨化的食品一般在擠壓加工要求進(jìn)行干燥。擠壓機(jī)內(nèi)面團(tuán)的含水量為15%-20%，擠壓后由于水分變成蒸汽散蒸掉而降至8%-...

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4.問答題擠壓

參考答案：擠壓機(jī)對谷物進(jìn)行蒸煮并在壓力下把它們轉(zhuǎn)變成塑性熔融體，蒸煮過的物質(zhì)在壓力作用下經(jīng)過小的?？祝纬梢欢ǖ男螤?，接著從模孔...

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5.問答題混合

參考答案：干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達(dá)到預(yù)潤濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時會產(chǎn)...

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