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大學(xué)試題

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問(wèn)答題擠壓

參考答案： 擠壓機(jī)對(duì)谷物進(jìn)行蒸煮并在壓力下把它們轉(zhuǎn)變成塑性熔融體，蒸煮過(guò)的物質(zhì)在壓力作用下經(jīng)過(guò)小的?？?，而形成一定的形狀，接著從?？?..

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1.問(wèn)答題混合

參考答案：干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達(dá)到預(yù)潤(rùn)濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時(shí)會(huì)產(chǎn)...

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2.問(wèn)答題可膨化原料

參考答案：膨化食品一般以谷物面粉為主要原料，其原因在于谷物有良好的膨化特性及平淡的風(fēng)味。常用于膨化食品的谷物原料包括：米粉、玉米粗...

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3.問(wèn)答題直接擠壓類谷物膨化食品

參考答案：直接膨化類休閑食品是一類消費(fèi)非常廣泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機(jī)上產(chǎn)生的，直接達(dá)到產(chǎn)品所需的膨化度、...

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4.問(wèn)答題其他膨化技術(shù)原理

參考答案：油炸、烘烤、微波或其他高溫膨化法與擠壓膨化類似[12]，不同之處在于前者采用順家生問(wèn)時(shí)原料蒸汽壓力上升的速度快于水分蒸發(fā)...

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5.問(wèn)答題擠壓膨化原理

參考答案：擠壓膨化時(shí)原料在膨化機(jī)中受熱，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后，原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過(guò)其沸點(diǎn)的溫度而呈過(guò)熱狀態(tài)。大原料從擠...

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