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問答題可膨化原料

參考答案： 膨化食品一般以谷物面粉為主要原料，其原因在于谷物有良好的膨化特性及平淡的風(fēng)味。常用于膨化食品的谷物原料包括：米粉、玉米粗...

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1.問答題直接擠壓類谷物膨化食品

參考答案：直接膨化類休閑食品是一類消費(fèi)非常廣泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機(jī)上產(chǎn)生的，直接達(dá)到產(chǎn)品所需的膨化度、...

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2.問答題其他膨化技術(shù)原理

參考答案：油炸、烘烤、微波或其他高溫膨化法與擠壓膨化類似[12]，不同之處在于前者采用順家生問時(shí)原料蒸汽壓力上升的速度快于水分蒸發(fā)...

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3.問答題擠壓膨化原理

參考答案：擠壓膨化時(shí)原料在膨化機(jī)中受熱，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后，原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過其沸點(diǎn)的溫度而呈過熱狀態(tài)。大原料從擠...

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4.問答題按膨化加工的工藝過程分類：

參考答案：1.直接膨化食品：又稱一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生產(chǎn)的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.間接膨...

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5.問答題谷物膨化食品的分類

參考答案：1.擠壓膨化食品：以谷類為主要原料，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。
...

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