你可能感興趣的試題

填空題
食品加工過(guò)程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。
答案：巴氏殺菌法；常壓殺菌法
填空題
食品的保藏原理有無(wú)生機(jī)原理、（）、不完全生機(jī)原理和（）等原理。
答案：假死原理；完全生機(jī)原理
填空題
脂肪自動(dòng)氧化過(guò)程可分為三個(gè)階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無(wú)明顯分界線。
答案：誘發(fā)期；增值期
填空題
葡萄糖、果糖等還原性糖與氨基酸引起的褐變反應(yīng)稱(chēng)為（），也稱(chēng)為羰氨反應(yīng)。
答案：美拉德反應(yīng)
填空題
目前已知參與酶促褐變的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物的單寧物質(zhì)。
答案：多酚氧化酶
填空題
在食品的加工與儲(chǔ)藏中，與食品變質(zhì)有關(guān)的主要酶類(lèi)有（）、（）和果膠酶。
答案：氧化酶類(lèi)；脂酶
填空題
影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育的主要因子有（）、氧氣、水分、（）和溫度等。
答案：PH值；營(yíng)養(yǎng)成分
填空題
食品的安全和質(zhì)量依賴(lài)于（）、（）和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。
答案：微生物的初始數(shù)量的控制；加工過(guò)程的除菌
填空題
引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類(lèi)很多，一般可分為（）、（）和霉菌三大類(lèi)。
答案：細(xì)菌；酵母菌
填空題
食品的種類(lèi)雖然很多，但作為商品的食品需符合以下六項(xiàng)要求：（）、營(yíng)養(yǎng)和易消化性、外觀、風(fēng)味、方便性、（）。其中人們對(duì)食品的基本要求是營(yíng)養(yǎng)和（）。
答案：衛(wèi)生和安全性；儲(chǔ)運(yùn)耐藏性；易消化性

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根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類(lèi)型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。

你可能感興趣的試題

食品加工過(guò)程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。

食品的保藏原理有無(wú)生機(jī)原理、（）、不完全生機(jī)原理和（）等原理。

脂肪自動(dòng)氧化過(guò)程可分為三個(gè)階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無(wú)明顯分界線。

葡萄糖、果糖等還原性糖與氨基酸引起的褐變反應(yīng)稱(chēng)為（），也稱(chēng)為羰氨反應(yīng)。

目前已知參與酶促褐變的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物的單寧物質(zhì)。

在食品的加工與儲(chǔ)藏中，與食品變質(zhì)有關(guān)的主要酶類(lèi)有（）、（）和果膠酶。

影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育的主要因子有（）、氧氣、水分、（）和溫度等。

食品的安全和質(zhì)量依賴(lài)于（）、（）和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。

引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類(lèi)很多，一般可分為（）、（）和霉菌三大類(lèi)。

食品的種類(lèi)雖然很多，但作為商品的食品需符合以下六項(xiàng)要求：（）、營(yíng)養(yǎng)和易消化性、外觀、風(fēng)味、方便性、（）。其中人們對(duì)食品的基本要求是營(yíng)養(yǎng)和（）。

根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類(lèi)型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。

你可能感興趣的試題

食品加工過(guò)程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。

食品的保藏原理有無(wú)生機(jī)原理、（）、不完全生機(jī)原理和（）等原理。

脂肪自動(dòng)氧化過(guò)程可分為三個(gè)階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無(wú)明顯分界線。

葡萄糖、果糖等還原性糖與氨基酸引起的褐變反應(yīng)稱(chēng)為（），也稱(chēng)為羰氨反應(yīng)。

目前已知參與酶促褐變的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物的單寧物質(zhì)。

在食品的加工與儲(chǔ)藏中，與食品變質(zhì)有關(guān)的主要酶類(lèi)有（）、（）和果膠酶。

影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育的主要因子有（）、氧氣、水分、（）和溫度等。

食品的安全和質(zhì)量依賴(lài)于（）、（）和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。

引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類(lèi)很多，一般可分為（）、（）和霉菌三大類(lèi)。

食品的種類(lèi)雖然很多，但作為商品的食品需符合以下六項(xiàng)要求：（）、營(yíng)養(yǎng)和易消化性、外觀、風(fēng)味、方便性、（）。其中人們對(duì)食品的基本要求是營(yíng)養(yǎng)和（）。

根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類(lèi)型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。

食品加工過(guò)程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。

食品的保藏原理有無(wú)生機(jī)原理、（）、不完全生機(jī)原理和（）等原理。

脂肪自動(dòng)氧化過(guò)程可分為三個(gè)階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無(wú)明顯分界線。

葡萄糖、果糖等還原性糖與氨基酸引起的褐變反應(yīng)稱(chēng)為（），也稱(chēng)為羰氨反應(yīng)。

目前已知參與酶促褐變的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物的單寧物質(zhì)。

在食品的加工與儲(chǔ)藏中，與食品變質(zhì)有關(guān)的主要酶類(lèi)有（）、（）和果膠酶。

影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育的主要因子有（）、氧氣、水分、（）和溫度等。

食品的安全和質(zhì)量依賴(lài)于（）、（）和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。

引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類(lèi)很多，一般可分為（）、（）和霉菌三大類(lèi)。

食品的種類(lèi)雖然很多，但作為商品的食品需符合以下六項(xiàng)要求：（）、營(yíng)養(yǎng)和易消化性、外觀、風(fēng)味、方便性、（）。其中人們對(duì)食品的基本要求是營(yíng)養(yǎng)和（）。