天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
最新試題
簡述玉米加工副產(chǎn)品的利用
薄層干燥
淀粉轉(zhuǎn)化糖種類有幾種
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切變稀釋
大米加工工序有哪些
為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？
小麥水分調(diào)節(jié)的目的。
蛋白質(zhì)沉淀
小麥粉中常使用的添加劑有哪些
