單項選擇題燕菜也叫燕窩是高級烹飪原料其漲發(fā)可分為（）摘毛，提質(zhì)，漂洗等四個步驟。

A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡


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1.單項選擇題開口式整魚出骨分（）出胸肋骨兩步

A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鰓骨
D、一般使用混合刀法

2.單項選擇題整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉(zhuǎn)雞皮。

A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟

3.單項選擇題適合油發(fā)的原料一般適合（）發(fā)。

A、火
B、堿
C、鹽
D、水

4.單項選擇題（）適合于堿發(fā)。

A、蓮籽
B、魚肚
C、海蜇
D、魷魚

5.單項選擇題（）適合用水發(fā)

A、白木耳
B、魚肚
C、魷魚
D、魚皮