單項選擇題肉類中蛋白質含量約為（）
A、3%～5%
B、30%～50%
C、13%～15%
D、20%～30%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。
A、揮發(fā)性物質
B、維生素
C、色素
D、無機鹽
2.單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，痢疾，（），病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
3.單項選擇題下列選項符合羰氨反應的是（）。
A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質與氨基酸之間發(fā)生的反應
D、碳水化合物與蛋白質之間發(fā)生的反應
4.單項選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質細嫩，肉色紅潤，筋膜少。
A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊
5.單項選擇題谷內中缺乏的必需氨基酸是（）
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
最新試題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題