填空題下述多糖、蛋白質所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時需要鈣離子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明膠，海藻酸鹽，瓊脂，卵清蛋白，卡拉膠，改性纖維素。
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3.單項選擇題籠形水合物的“宿主”一般由（）個水分子組成。
A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
4.單項選擇題將維生素B1溶液進行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）
A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
5.單項選擇題食品脫水干燥使維生素損失最小的方法是（）
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
最新試題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
關于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題