問答題

【簡答題】連續(xù)真空熬糖操作分幾步驟，工藝的技術參數(shù)有哪些？

答案： 基本由二部分組成，即加熱熬煮，常壓蒸發(fā)和真空濃縮。加熱熬煮，就是把溶好的糖液泵入加熱釜加熱至140℃，加熱管出口，糖液的...
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【簡答題】硬糖真空熬糖分幾步驟？如何操作？
答案： 硬糖真空熬糖分三步操作，即預熱，真空蒸發(fā)，真空濃縮。操作程序為：糖液預熱到115～118℃，開真空泵及冷凝水閥，真空度達...
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【簡答題】溶糖工藝有什么要求？
答案： 加水量按蔗糖的25～30%添加，加熱溫度控制在105～107℃，濃度為75～80%，沸騰片刻，充分溶解確保無糖粒。溶糖時...
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