常壓熬糖較真空熬糖熬煮時間長，溫度高，不但有較多的還原糖產(chǎn)生，而且會有色物質(zhì)生成，所以它色澤深，容易吸濕烊化。
有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
最新試題
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
五輥機(jī)技術(shù)參數(shù)有哪些？
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
為什么精煉時間不宜過長？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
