能使堿性裴林氏溶液中的銅鹽得到電子被還原的糖類。還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、轉化糖。
蔗糖經(jīng)水解制成的糖漿叫轉化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。
淀粉經(jīng)酸－酶或酶－酶雙重轉化法水解并經(jīng)脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。
淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
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