肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。
把剛屠宰后不久的肉，稱為鮮肉。
運(yùn)用物理或化學(xué)的方法，配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑，對(duì)原料肉進(jìn)行工藝處理的過程，這個(gè)過程所得的產(chǎn)品即為肉制品。
最新試題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
