生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。