對(duì)于高水分食品，通過(guò)測(cè)定脫水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線(xiàn)，稱(chēng)為解吸等溫線(xiàn)。
指的是動(dòng)物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水，由于它可以自由流動(dòng)，所以被稱(chēng)為自由流動(dòng)水。
又稱(chēng)游離水或體相水，是指那些沒(méi)有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過(guò)一些物理作用而滯留的水。
最新試題
中性脂肪
亞基
膳食纖維
低黏度變性淀粉
寡聚酶
癩皮病
固體脂肪指數(shù)
輔基與輔底物
蛋白質(zhì)可逆變性
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
