又稱游離水或體相水，是指那些沒(méi)有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過(guò)一些物理作用而滯留的水。
將蔗糖、糖漿等加熱到熔點(diǎn)以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來(lái)作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。
最新試題
乳化容量
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
酯交換
食品泡沫
亞基
寡聚酶
蛋白質(zhì)可逆變性
微晶纖維素
脂類水解
生物活性肽
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