單項選擇題搓制核桃酥時，如面團筋道過大會影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊
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1.單項選擇題廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團中的（）。
A.蛋和面團
B.油蛋面團
C.水蛋面團
D.油酥面團
2.單項選擇題在搓面的過程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團疏松，這種面團稱為膨松面團。
A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學(xué)原料
