催化蛋白質(zhì)降解的酶稱為蛋白酶。它是生物體系中含量較多的一種酶，也是食品工業(yè)中較重要的一類酶。
許多酶在作用時，需要一個非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。
最新試題
交聯(lián)淀粉
酸敗
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
多酶體系
乳化活力指數(shù)
