許多酶在作用時，需要一個非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。
從生物中提取出的具有酶的特性的制品，稱為酶制劑，專用于食品加工的稱為食品酶制劑。
最新試題
螯合物
預(yù)糊化淀粉
蛋白質(zhì)可逆變性
酯交換
乳化穩(wěn)定性
