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名詞解釋
酶制劑
參考答案:
從生物中提取出的具有酶的特性的制品,稱為酶制劑,專用于食品加工的稱為食品酶制劑。
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1.名詞解釋
內(nèi)源酶
參考答案:
是指動(dòng)植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對(duì)食物的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響,其作用有的是期...
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2.名詞解釋
油脂的酸敗
參考答案:
油脂或含油脂食品,在貯藏期間因氧氣、日光、微生物、酶等作用,發(fā)生酸臭不愉快氣味,味變苦澀,甚至具有毒性,這種現(xiàn)象稱為油脂...
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