名詞解釋

內(nèi)源酶

答案: 是指動植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對食物的風味、質構、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響,其作用有的是期...
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油脂的酸敗

答案: 油脂或含油脂食品,在貯藏期間因氧氣、日光、微生物、酶等作用,發(fā)生酸臭不愉快氣味,味變苦澀,甚至具有毒性,這種現(xiàn)象稱為油脂...
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油脂的改性

答案: 油脂的改性就是借助于物理化學手段,通過對動物、植物油的加工,改變甘油三酸酯的組成和結構,使油脂的物理性質和化學性質發(fā)生改...
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