單項(xiàng)選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過(guò)程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟時(shí)與米同煮，效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
2.單項(xiàng)選擇題切是用（）將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀
3.單項(xiàng)選擇題使用單手杖的要求是：（），動(dòng)作協(xié)調(diào)。
A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓
4.單項(xiàng)選擇題正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）
A.動(dòng)作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓
5.單項(xiàng)選擇題（）成型適用于攤制成型和模具成型制作面點(diǎn)品種。
A.油酥面坯
B.水調(diào)面坯
C.膨松面坯
D.糊狀玉米面坯
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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高筋面粉適用于（）
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果醬屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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