熱浸漬釀造法主要適用于衛(wèi)生狀況差的原料。
熱浸漬法生產(chǎn)紅葡萄酒是利用加熱果漿，充分提取果皮和果肉的色素物質(zhì)和香味物質(zhì)，然后進行皮渣分離，純汁進行酒精發(fā)酵。
發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。
最新試題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
釀造中加水的途徑有哪些？
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
高粱在配料操作中還起（）作用。
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
大曲原料小麥的感官標準為（）
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
簡述大曲制作的工藝流程。