問(wèn)答題
來(lái)自于制曲原料的微生物自然接種。
大麥﹕小麥=20%﹕80%,可根據(jù)不同的氣候條件作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
名詞解釋
增加曲藥的發(fā)酵力、液化力、脂化力等酶活力,要達(dá)到此目的,其關(guān)鍵是原料、水分、溫度、酸度,工藝操作方式也不可忽視。