單項(xiàng)選擇題

豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長條狀的肉俗稱（）。

A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉

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單項(xiàng)選擇題

肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應(yīng)在（）。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃

單項(xiàng)選擇題

屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度（）。

A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃