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單項(xiàng)選擇題

墨魚的漲發(fā)方法：堿水配比是（）水煮開后加入17g火堿。

A.5KG
B.0.5KG
C.50KG
D.0.05KG

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單項(xiàng)選擇題

制作皮凍時(shí)肉皮上的（）一定要去除干凈，否則成凍后油脂出現(xiàn)在皮凍的表層，影響操作和食用。

A.瘦肉
B.肥膘
C.蛋白質(zhì)
D.糖分

單項(xiàng)選擇題

魚圓一般應(yīng)（），在加熱過程中不適合在60攝氏度左右的溫度中停留時(shí)間過長。

A.60攝氏度下鍋
B.熱水下鍋
C.冷水下鍋
D.沸水下鍋

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