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問答題
【簡(jiǎn)答題】肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹調(diào)對(duì)其影響。
答案：
肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：肉類營(yíng)養(yǎng)成分的分布因動(dòng)物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。
（1）蛋白質(zhì)含量一般為10~2...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細(xì)小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細(xì)小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
問答題
【論述題】說明大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大豆中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子
答案：
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
（1）大豆的蛋白質(zhì)高達(dá)40%，最優(yōu)質(zhì)的大豆甚至可以達(dá)到50%，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含...
（1）大豆的蛋白質(zhì)高達(dá)40%，最優(yōu)質(zhì)的大豆甚至可以達(dá)到50%，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含...
