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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及主要衛(wèi)生問(wèn)題。
答案：
（1）乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細(xì)小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細(xì)小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
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問(wèn)答題
【論述題】說(shuō)明大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大豆中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子
答案：
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
（1）大豆的蛋白質(zhì)高達(dá)40%，最優(yōu)質(zhì)的大豆甚至可以達(dá)到50%，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含...
（1）大豆的蛋白質(zhì)高達(dá)40%，最優(yōu)質(zhì)的大豆甚至可以達(dá)到50%，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】防止油脂酸敗的措施是什么？
答案：
1）防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?br />
2）控制水分含量
3）低溫儲(chǔ)存
4）避免接觸金屬離子
5）避免接觸陽(yáng)光、空氣
6）加抗氧化劑
