多項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中水有（）的用途。
A.調(diào)節(jié)面筋膨潤(rùn)度，控制面團(tuán)溫度
B.促進(jìn)酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本
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1.多項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本核算的要求有（）
A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計(jì)量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責(zé)任制
2.多項(xiàng)選擇題高檔宴會(huì)成本核算的原則有（）
A.以菜單為準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)
B.材料價(jià)格準(zhǔn)確，核算精確
C.“特別餐”毛利率從高
D.宴會(huì)餐費(fèi)限定標(biāo)準(zhǔn)
