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西式傳菜時(shí),遵循菜肴服務(wù)“五不取”()、()、()、()、()不取。
答案:
數(shù)量不足;溫度不適;顏色不正;調(diào)配料不全;器皿不清、破損或不符合規(guī)格
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西式的服務(wù)方式有()、()、()、()。
答案:
法式;英式;美式;俄式
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上菜的順序?yàn)椋ǎⅲǎⅲǎ?、()?/h4>
答案:
先涼后熱;先重點(diǎn)后一般;先酒店名菜、后其他菜;先甜后咸、先濃后淡
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