制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）