判斷題豆芽摘去芽辨和根就稱為“銀針”，多用綠豆芽制作。
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1.單項選擇題魚膘是加工（）的原料。
A、魚翅
B、魚露
C、魚肚
D、魚骨
2.單項選擇題保管（）忌酒氣。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆
3.單項選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。
A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇
4.單項選擇題屬海洋魚類的品種是（）。
A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚
5.單項選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。
A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題