面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。