糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。