單項選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。
A.承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團(tuán)的保氣能力
C.提高面團(tuán)的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面團(tuán)在攪拌時,由于空氣的不斷進(jìn)入,使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的()被氧化成分子間的雙硫鍵,從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.單硫鍵
D.硫氫鍵
2.單項選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面,一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到擴(kuò)展,成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán),另一方面是()。
A.通過攪拌面團(tuán)體積變大
B.通過攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱,使面團(tuán)的溫度升高
D.由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
3.單項選擇題果凍液調(diào)制好后,將其溫度降至室溫,然后放到()。
A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍
4.單項選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液,要求用(),再進(jìn)行調(diào)制。
A.用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br />
B.用少量熱水澥開
C.用少量涼水澥開
D.用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>
5.單項選擇題一般情況,在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的()時,才能使液體基本凝固。
A.2%
B.3%
C.5%
D.7%
最新試題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型:多項選擇題
制作各種點(diǎn)心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項選擇題