單項選擇題在未成熟水果中哪類果膠含量大（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.以上三種含量差不多
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1.單項選擇題水果中的游離糖多為（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖
2.單項選擇題冷卻的饅頭或面包，放置一定時間后，便失去原來的柔軟性，這主要是由于（）作用。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解
