單項(xiàng)選擇題水果中的游離糖多為（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖
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1.單項(xiàng)選擇題冷卻的饅頭或面包，放置一定時(shí)間后，便失去原來(lái)的柔軟性，這主要是由于（）作用。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解
2.單項(xiàng)選擇題常壓和0℃時(shí)，最穩(wěn)定的冰晶形式是（）
A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹(shù)枝狀結(jié)晶
C.粗糙的球狀結(jié)晶
D.易消失的球狀結(jié)晶及各種中間體
