單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
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1.單項(xiàng)選擇題用折光指數(shù)法測定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過濾后在（）測定折光指數(shù)。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
2.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時(shí)的（），然后換算水分含量。
A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度
3.單項(xiàng)選擇題測定可可制品的水分及揮發(fā)物時(shí)，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計(jì)且已知質(zhì)量的盤中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過（）
A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)糖果干燥失重的測定一般采用（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法
5.單項(xiàng)選擇題以下測定方法中常被作為痕量水分的標(biāo)準(zhǔn)分析方法的是（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法
最新試題
目前瘦肉精的檢測方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
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總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法？（）
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蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
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凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）
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牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。
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凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是（）
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糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
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堿水解法測定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法？（）
題型：多項(xiàng)選擇題