酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

為了增加面團的筋性，可以加少量（）

川式點心的代表品種是（）

老婆餅是（）點心。

烙餅適宜用（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

高筋面粉適用于（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。