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填空題甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤(rùn)滑效果，對(duì)（）擠壓時(shí)可獲得優(yōu)良的潤(rùn)滑性，能有效地用于食品加工過(guò)程。

1.填空題乳化劑通常也具有潤(rùn)濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。

2.填空題根據(jù)乳濁液類(lèi)型，采用強(qiáng)的（）或（）用于破壞乳濁液。

3.填空題具有（）的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達(dá)到破乳、消泡的作用。

4.填空題泡沫是（）產(chǎn)生的。

5.填空題乳化劑有（）的作用，因此，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。