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【簡答題】磷酸鹽類水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些?在肉制品的作用主要有哪些?
答案:
作用:
持水作用(水分保持劑):在肉類制品中可保持肉的持水性,增強粘結(jié)力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性;
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答案:
種類:我國目前允許使用約14種
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答案:
價格低廉,使用效果好,且在發(fā)酵中可形成特有的風味和營養(yǎng)。
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