問答題

【簡答題】磷酸鹽類水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

答案：作用：
持水作用（水分保持劑）：在肉類制品中可保持肉的持水性，增強粘結(jié)力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性；

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