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【簡答題】簡述水分保持劑的種類。
答案:
種類:我國目前允許使用約14種
磷酸鹽類:11種,分正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽、偏磷酸鹽四類;其它:乳酸鈉、...
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【簡答題】生物膨松劑相對于化學膨松劑其最大的優(yōu)點是什么?
答案:
價格低廉,使用效果好,且在發(fā)酵中可形成特有的風味和營養(yǎng)。
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【簡答題】簡述復合膨松劑的組成,每一類物質(zhì)的作用,酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。
答案:
(1)組成:堿性劑(碳酸鹽)、酸性劑、填充劑
(2)作用:堿性劑:與酸性劑產(chǎn)生CO
2
,使...
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