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問答題

【簡答題】簡述水分保持劑的種類。

答案：種類：我國目前允許使用約14種
磷酸鹽類：11種，分正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽、偏磷酸鹽四類；其它：乳酸鈉、...

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【簡答題】生物膨松劑相對于化學膨松劑其最大的優(yōu)點是什么？

答案：價格低廉，使用效果好，且在發(fā)酵中可形成特有的風味和營養(yǎng)。

【簡答題】簡述復合膨松劑的組成，每一類物質(zhì)的作用，酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。

答案：（1）組成：堿性劑（碳酸鹽）、酸性劑、填充劑
（2）作用：堿性劑：與酸性劑產(chǎn)生CO₂，使...

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